SOLTERITO DE LANGOSTINOS

Ingredientes :

30 colas de langostinos, limpios y cocidos
2 – 3 tomates, pelados, sin pepas y cortado en dados
1 taza de choclo desgranado y cocido
200 gr de queso fresco, cortado en dados
¾ de taza de habas, cocidas
½ taza de aceitunas, picadas (opcional)
1 1 cebolla, picada, picada
2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
2 papas blancas, cocidas, peladas y cortadas en dados
Sal
Pimienta
Perejil picado, al gusto
½ taza de aceite de oliva, aproximadamente

1/4 de taza de vinagre blanco

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con excepción del perejil, el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el aceite, el vinagre y el perejil picado y mezclar bien. Rectificar la sazón. Servir.