ANTICUCHOS DE ALPACA

Ingredientes:

·         1 k (2 lb) lomo de alpaca, limpio

·         100 g (3 ½ oz) tocino

·         200 g (7 oz) champiñones pequeños

·         1 cucharada de perejil fresco

·         6 cucharadas de aceite

·         2 cucharadas de ají panca molido

·         6 cucharadas de vinagre tinto

·         3 dientes de ajo triturados

·         1 cebolla roja en trozos

·         2 hojas de laurel

·         2 pimientos rojos

·         Sal

·         Pimienta

·         Nuez moscada

   Preparación:

En una sartén, colocar el tocino con el aceite y cocinarlo a fuego lento. Retirar del fuego y agregar sobre el tocino, el ají panca, perejil, la sal, pimienta y nuez moscada molida.

Cortar el lomo de alpaca en trozos de 2 centímetros aproximadamente. Macerar la carne por una hora en esta mezcla, dándole la vuelta de vez en cuando.

Una vez macerada, ensartar los trozos de carne en palillos para brochetas o anticuchos. Alternar los trozos con trozos de cebolla, champiñones o pimiento.

Asar en parrilla de carbón hasta que la carne esté medio tostada. Untar las brochetas con la mezcla del adobo. Servir acompañado con papas, choclo, y salsa de ají.