Crema de Ají:
600 gr de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 2 cucharadas de azúcar Sal Pimienta 3 tazas de arroz 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picado ½ taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de tomillo 7 a 8 tazas de caldo claro de pollo, caliente 2 ½ tazas de crema de ají ½ taza de vino blanco seco 1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos 2 tazas de choclo, desgranado y cocido 1/3 de taza de perejil, finamente picado ½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado Sal Pimienta| Preparación: Crema de Ají: Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez. Escurrir. |
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Sazonar.
Risotto:
En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Sazonar. Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa.
Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido. Incorporar el vino y dejar que se absorba.
Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien. Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba. Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo.
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