QUINUA CON MANI

Ingredientes :


1 kg de quinua
4 ajíes amarillos frescos, sin semillas y venas, bien lavados y picados
3 cebollas medianas, finamente picadas
200 gr de queso fresco
½ taza de aceite
200 gr de maní, tostado y molido
½ taza de leche aproximadamente
½ kg de papa amarilla, peladas (si son grandes, partidas por mitad)

2 huevos, cocidos
2 cubitos de caldo de carne o pollo
Sal
Pimienta
Comino
Perejil

Preparación:

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua, hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino. Reservar. Hervir agua o caldo en una olla y dejar caer la quinua. Cocinar durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla. Luego agregar el ají y dejar cocinar unos minutos. Agregar el maní molido, los condimentos, cubitos y por último la quinua. Dejar cocinar, agregar las papas y esperar que se cocinen (que no se deshagan).

Una vez cocidas agregar el queso fresco, la leche y mezclar.

Servir y adornar con perejil picado y huevo cocido picado.

Se puede servir con Salsa de Ají