CHICHARRONES

Ingredientes : 2 kg carne de cerdo Sal Agua Camotes Salsa Criolla Salsa Criolla: 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas 1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas ¼ taza de culantro finamente picado Jugo de 2 limones Sal Preparación: Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal. Colocar la carne en una olla y cubrir con agua. Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freír en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna. Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos. Salsa Criolla: Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir. Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado.