CEVICHE CALIENTE DE PESCADO

Ingredientes :

1 k (2.4 lb) de pescado cortado en trozos pequeños

Jugo de 6 limones, recién exprimidos

Pan tostado molido, la cantidad necesaria

Aceite

1 rocoto, cortado en rodajas

Sal

Pimienta

Camote, cocido, pelado y cortado en rodajas

Choclo, cocido y cortado en trozos

Rocoto, sin semillas ni venas, picado

SALSA CRIOLLA

2 cebollas medianas
1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
Sal
Pimienta
Jugo de 2 limones
Aceite vegetal
Culantro o perejil picado finamente



Preparación:


Macerar el pescado en el jugo de limón durante 10 minutos. Separar luego los trozos de pescado macerado y sazonarlos con sal y pimienta. Pasar cada trozo de pescado por pan tostado molido procurando que quede totalmente cubierto.

Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pescado hasta que la cubierta se dore en forma pareja. Una vez dorados retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente.
Colocar en una fuente y cubrir con salsa criolla que se prepara aparte.
Acompañar con camote, choclo y rocoto picado.

SALSA CRIOLLA

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta. Rociar el jugo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien. Rectificar la sazón.