ENTREMESES DE LANGOSTINOS A LA MIEL DE NARANJA

Ingredientes:

Langostinos:
50 colas de langostinos, limpias (dejando la colita)
300 gr de quinua o 1 paquete de panko, de 160 g aprox. (sección oriental de supermercados)
200 gr de chuño (almidón de papa). Se puede reemplazar por harina
3 – 4 claras de huevo, ligeramente batidas
Aceite, la cantidad necesaria
Sal

Miel de Naranja:

1 taza de jugo de naranja fresca
½ taza de jugo de toronja fresca
Jugo de 1 limón
¼ de taza de caldo de pollo
3 dientes de ajo, triturados
3 cucharadas de miel de maíz
3 cucharadas de azúcar
Gotas de Tabasco
Sal
Pimienta

Preparación: Langostinos: Macerar los langostinos en agua diluida con ½ taza de azúcar y ½ taza de sal. Refrigerar 3 horas, aproximadamente. Escurrir y secar bien. Colocar el chuño con la sal y las claras de huevo en recipientes separados. Pasar los langostinos por el chuño y sacudir el exceso. Pasar luego por la clara de huevo y por último por la quinua pop o panko, presionando para que los langostinos queden cubiertos. Colocar en una bandeja de horno y refrigerar hasta el momento de freír. Aproximadamente 20 minutos antes de servir, calentar abundante aceite hasta que esté caliente pero no humeante (si se dispone de un termómetro, éste debe marcar 300°F / 150°C). Freír los langostinos durante 3 minutos. El panko o quinua pop debe estar crocante y ligeramente dorado y los langostinos a punto. No exceder el tiempo de freír porque los langostinos se pondrán duros. Retirar del aceite y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir en una fuente acompañados con la Miel de Naranja. Miel de Naranja: Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervir. Hervir hasta que tenga la consistencia de un almíbar, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Esta salsa puede ser hecha la víspera y mantenerla en la refrigeradora tapada. Calentar a fuego medio antes de usar.

BUTIFARRAS

Ingredientes :


8 tajadas de jamón del país
8 hojas de lechuga según el tamaño del pan
8 panes franceses
Opcional: Mayonesa
Salsa de Cebolla
Sal

Preparación:

Cortar los panes por mitad, horizontalmente, sin llegar a separar las partes.
Esparcir mayonesa en el interior (opcional).
Colocar una tajada de jamón, una lechuga y salsa de cebolla.
Servir.

ALFAJOR

Ingredientes :


500 gr de harina
400 gr de mantequilla, a temperatura de ambiente
100 gr de azúcar en polvo
Azúcar en polvo para espolvorear encima
Ralladura de 1 limón o naranja

Relleno:
 2 latas (14 oz cada una) de leche condensada para hacer manjar blanco



Preparación:

Mezclar la harina con la mantequilla, azúcar en polvo y la ralladura de limón. Amasar hasta que se forme una masa suave y homogénea.

Dividir la masa en 3 partes iguales. Estirar con el rodillo una de las partes de masa sobre papel manteca o encerado (o una superficie enharinada) y cortar un círculo de 22 a 25 cm (11 – 12 pulgadas). Colocar el círculo (con el papel) en una placa de horno engrasada.

Llevar al horno pre calentado  15 a 20 minutos. Retirar del horno Proceder igual con las dos partes de masa restante. Una vez que las 3 capas estén listas, retirarles el papel. Colocar una capa en una fuente redonda y rellenar con manjar blanco.

Colocar la segunda capa y esparcir nuevamente manjar blanco. Colocar encima la tercera capa. Espolvorear encima con azúcar molida.

Opcional: Estirar nuevamente los recortes y restos de masa y cortar alfajores chicos de 3 o 4 cm. Hornear y rellenar con manjar blanco. Colocar alrededor del alfajor, encima de la ultima capa y espolvorear con azúcar en polvo.

Relleno:
Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrirlas con agua. Hervir durante dos horas (45 minutos si se pone en olla a presión).

Retirar la lata del agua y pasarla por agua fría. Enfriar la lata completamente antes de abrirla.

Usar este manjar blanco para rellenar el alfajor.

CEBICHE DE MANGO

Ingredientes :

2 mangos de tamaño mediano no muy blandos, pelados y cortado en dados
1 cebolla roja, cortada en juliana delgada
1/3 de taza de hojas de culantro, picadas
Sal
Pimienta
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
1 ají limo, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
Jugo de 4 a 5 limones
Hojas de lechuga par servir
3 – 4 cucharadas de aceite

Preparación:

Colocar ¼ del mango picado en una licuadora junto con el limón, la pimienta y licuar.
Sazonar con el ají y el culantro picado. Mezclar con el mango en dados. Agregar la cebolla y mezclar. Refrigerar.

Para servir colocar hojas de lechuga, previamente sazonadas con jugo de limón y aceite, en el plato y acomodar encima el cebiche de mango.

SOLTERITO DE LANGOSTINOS

Ingredientes :

30 colas de langostinos, limpios y cocidos
2 – 3 tomates, pelados, sin pepas y cortado en dados
1 taza de choclo desgranado y cocido
200 gr de queso fresco, cortado en dados
¾ de taza de habas, cocidas
½ taza de aceitunas, picadas (opcional)
1 1 cebolla, picada, picada
2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
2 papas blancas, cocidas, peladas y cortadas en dados
Sal
Pimienta
Perejil picado, al gusto
½ taza de aceite de oliva, aproximadamente

1/4 de taza de vinagre blanco

Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con excepción del perejil, el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el aceite, el vinagre y el perejil picado y mezclar bien. Rectificar la sazón. Servir.