PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

• 6 pimientos de regular tamaño

Para el relleno:

• ¼ de kilo de carne picada en trocitos pequeños
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 tomate regular picado
• 1 cebolla regular picada
• 1 pan remojado en agua
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharadita de sazonador
• Sal al gusto

Para el aderezo:

Limpieza del pimiento: Se corta la parte superior y se les saca las venas y las semillas.

Preparación del relleno: En un bol colocar la carne cortada en trozos, la cebolla y el tomate, la pimienta, la sal al gusto, el sazonador, el pan remojado (antes exprimirlo para que salga la levadura), los huevos y el perejil picado. Todo esto se mezcla crudo para rellenar el pimientos más o menos hasta 1.5 cms. Debajo del borde para que no rebalse.

El aderezo: En una olla, echar aceite, ajos, cebolla y el tomate picado en cuadritos chicos, se agrega la pimienta, sal al gusto. Este aderezo se refrie bien doradito. Cuando este refrito se le agrega agua y ahí se colocan los pimientos crudos, acomodándolos con cuidado para que no se derrame el relleno. Con respecto al agua sea prudente ya que el pimiento suelta jugo del relleno, una vez cocido se sirve con arroz blanco.

Recomendaciones:

El pimiento para su mejor presentación una vez cocinado se saca en un platito uno por uno y se pela, la cáscara sale con facilidad y vuelve a la olla con mucho cuidado.

FIDEOS EN SALSA DE AJI

Ingredientes :

2 cebollas grandes, finamente picada
12 ajíes frescos, limpios sin semillas y venas, licuados

Sal
1 kg  fideos  spaghetti cocidos al dente
1 taza de mantequilla
1 cucharada de ajos molidos
2 latas de leche evaporada
Queso parmesano
Choclo cocido para decorar (opcional)


Preparación:

Derretir en una olla la mantequilla. Agregar la cebolla los ajos y dorar a fuego mediano.

Sazonar. Agregar los ajíes licuados y la leche. Cocinar a fuego lento hasta que empiece a espesar. Retirar la olla del fuego y mezclar con los fideos.

Servir y espolvorear encima con queso parmesano. Agregar choclo cocido para la decoración, si se desea.

LOMITOS DE CERDO GLASEADOS AL SILLAO CON AJONJOLÍ

Ingredientes:

• 2 lomitos de cerdo 
• 3 cucharadas de salsa de soya (sillao) oscura
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
• 1 cebolla, cortada en rebanadas y separadas en aros
• 2 cucharadas de harina
• Aceite
• Sal

Preparación:

Limpiar los lomitos de cerdo, retirándoles el exceso de grasa si es que la tuvieran. 

Mezclar la salsa de soya con la miel y el ajo. Untar los lomitos de cerdo con esta mezcla por todos lados, cubrirlos con las semillas de ajonjolí y colocarlos en un molde refractario no metálico.

Pre calentar en el horno  y dorar el cerdo durante 20 minutos aproximadamente, bañándolo repetidas veces con el líquido de cocción. Tapar el molde con papel aluminio para evitar que se seque y hornear 15 minutos más o hasta que el cerdo esté tierno y cocido.

Mientras el cerdo está en el horno pasar los aros de cebolla por harina. Sacudir el exceso de harina y freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.

Retirar de la sartén.

Cortar el lomo de cerdo en rodajas delgadas.

Servir el cerdo con las cebollas doradas sobre una cama de ensalada verde.

CEVICHE DE MARISCOS

Ingredientes :

 1 docena de conchas, limpias
 2 docenas de caracoles
 1 kg de pulpo
 ½ kg de calamares
 ½ kg de langostinos
 2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
 3 ajíes limo, picados sin pepas
 20 limones
 6 cubos de hielo
 2 choclos, cocidos
 2 camotes, cocidos
 Lechugas al gusto
 Sal

Preparación: Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limón con sal. Colocar los caracoles limpios en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar y esperar que el líquido se enfríe para que queden muy suaves. Picar en trozos gruesos. Golpear el pulpo tentáculo por tentáculo con un mazo de madera. Lavar con sal y llevar a la olla con agua hirviendo. Cocinar por aproximadamente 40 minutos. Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Lavarlos y cocinarlos en una sartén con agua hirviendo 1 a 2 minutos. Pelar los langostinos, retirar la vena que tienen por el lomo, lavar y cocinar igual que los calamares. Una vez que estén listos todos los mariscos, escurrir y juntar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar la cebolla y mezclar. Sazonar con ají y sal. Colocar cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón. No olvidarse de retirar el hielo, pues sólo sirve para refrescar el cebiche. Servir y acompañar con lechugas, camote y choclo cocido.

ENTREMESES DE LANGOSTINOS A LA MIEL DE NARANJA

Ingredientes:

Langostinos:
50 colas de langostinos, limpias (dejando la colita)
300 gr de quinua o 1 paquete de panko, de 160 g aprox. (sección oriental de supermercados)
200 gr de chuño (almidón de papa). Se puede reemplazar por harina
3 – 4 claras de huevo, ligeramente batidas
Aceite, la cantidad necesaria
Sal

Miel de Naranja:

1 taza de jugo de naranja fresca
½ taza de jugo de toronja fresca
Jugo de 1 limón
¼ de taza de caldo de pollo
3 dientes de ajo, triturados
3 cucharadas de miel de maíz
3 cucharadas de azúcar
Gotas de Tabasco
Sal
Pimienta

Preparación: Langostinos: Macerar los langostinos en agua diluida con ½ taza de azúcar y ½ taza de sal. Refrigerar 3 horas, aproximadamente. Escurrir y secar bien. Colocar el chuño con la sal y las claras de huevo en recipientes separados. Pasar los langostinos por el chuño y sacudir el exceso. Pasar luego por la clara de huevo y por último por la quinua pop o panko, presionando para que los langostinos queden cubiertos. Colocar en una bandeja de horno y refrigerar hasta el momento de freír. Aproximadamente 20 minutos antes de servir, calentar abundante aceite hasta que esté caliente pero no humeante (si se dispone de un termómetro, éste debe marcar 300°F / 150°C). Freír los langostinos durante 3 minutos. El panko o quinua pop debe estar crocante y ligeramente dorado y los langostinos a punto. No exceder el tiempo de freír porque los langostinos se pondrán duros. Retirar del aceite y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir en una fuente acompañados con la Miel de Naranja. Miel de Naranja: Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervir. Hervir hasta que tenga la consistencia de un almíbar, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Esta salsa puede ser hecha la víspera y mantenerla en la refrigeradora tapada. Calentar a fuego medio antes de usar.

BUTIFARRAS

Ingredientes :


8 tajadas de jamón del país
8 hojas de lechuga según el tamaño del pan
8 panes franceses
Opcional: Mayonesa
Salsa de Cebolla
Sal

Preparación:

Cortar los panes por mitad, horizontalmente, sin llegar a separar las partes.
Esparcir mayonesa en el interior (opcional).
Colocar una tajada de jamón, una lechuga y salsa de cebolla.
Servir.